Pecorino Offida Pecorino Docg Organic - Centanni

Información técnica

• Grado alcohólico: 14,50
• Altimetría media: 200-300 metros sobre el nivel del mar
• Vendimia: una vez que las uvas han alcanzado el grado de madurez adecuado, se vendimian con esmero, se colocan en pequeños contenedores y se transportan inmediatamente a la bodega para ser procesadas. La vendimia se realiza a primera hora de la mañana o a última de la tarde para evitar las horas de calor. En la vendimia se utiliza hielo seco para inertizar las uvas del oxígeno y bajar su temperatura. La vendimia suele tener lugar a finales de agosto o principios de septiembre.
• Tipo de suelo: textura media, con alta presencia de gravas.
• Suelo: 420a
• Exposición: suroeste
• Zona de producción: uvas seleccionadas de los viñedos de nuestra propiedad en los municipios de montefiore dell'aso y massignano
• Uva: 100% pecorino
• Edad del viñedo: 12 años
• Rendimiento por viña: 1,5 kg de uva aprox.
• Rendimiento por hectárea: 70 quintales de uva aprox.
• Sistema de viñedo: contraespaldera, sistema de poda cordón espolonado
• Densidad de plantación: 5.000 cepas por hectárea
• Fermentación: la vendimia se realiza con una cuidadosa selección. Las uvas recién vendimiadas se llevan a la bodega; aquí el prensado suave va seguido de una bajada inmediata de la temperatura para favorecer la decantación y la eliminación de las sustancias en suspensión presentes en el mosto.
• La fermentación tiene lugar en depósitos de acero a temperatura controlada (10° durante toda la fermentación). Una vez terminada la fermentación, el vino turbio se coloca en depósitos perfectamente limpios para clarificarlo. El vino se retira de las lías pesadas de la fermentación y se deja sobre las lías finas. La maduración tiene lugar en acero con un "remuage" continuo del producto para extraer las propiedades positivas de las lías finas. En febrero, el vino se clarifica, se filtra y se embotella. Sale al mercado en marzo, después de la vendimia.
• Temperatura de servicio: 10/12°c